すくい網で獲る株式会社中辰のすくいちりめん

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愛媛県宇和島の伝統漁法を引き継いでいる株式会社中辰では、伝統漁法でもあるすくい網で獲っているちりめんが人気です。ちりめんの原材料は片口いわしの稚魚です。いわしはとても弱い魚なので、刺激の強さに限らずダメージを受けます。

片口いわしの漁法は、一般的には引き網漁法です。引き網漁法は手軽で大量に捕獲することができる漁法ですが、稚魚には刺激が強く、傷ついてしまったり、つぶれてしまったりすることがあります。

少しでもきれいな状態で捕獲できるように、すくい漁で捕獲しています。集魚灯に集まった稚魚を丁寧に手網で活きたまま救い上げていく方法です。とても手間のかかる漁法ですが、中辰ではいわしの鮮度やうまみ、風味のすべてにこだわっているので、この手法で捕獲しています。株式会社中辰のすくいちりめんのおいしさの秘訣はここにあります。